04 janvier 2008
Burrito !
La culture hispanique prend de plus en plus de place aux Stats Zunis, l'espagnol est en train de devenir une veritable 2e langue officielle dans le pays et s'affiche sur les panneaux publicitaires en 2e langue voir meme parfois en langue principale.. la plupart des panneaux d'information sont souvent dans les 2 langues et il n'est pas utopique de penser que si vous ne parlez pas anglais mais uniquement espagnol vous pouvez vous faire comprendre aux USA.
Ce melange de culture n'est pas pour me deplaire, car la culture hispanique amene avec elles ses specialites culinaires.. la biere XX (fournisseur officiel de la serie L Word pour les connaisseurs), les marguaritas on the rock avec du sel et bien sur.. les BURRITOS !!!
Ici, le burrito se decline, comme souvent aux Stats Zunis, dans toutes les formes.. poulet, burger (steak), veggie.. a emporter ou a manger sur place.. avec des beans, du riz, des tomatoes, de la lettuce.. du fromage, de la sour cream ou du green chili...
La plupart du temps, le burrito est traitre.. Il parait tout calme, rectangulaire, tranquillou..
1er obstacle a maitriser : Savoir manger un burrito sans en mettre la moitie par terre
Le pliage de la galette de mais est P-R-I-M-O-R-D-I-A-L, il ne faut laisser aucune espece de sortie de secours "par dessous" a la nourriture qui aurait vite fait bien fait de se carapater sur votre pantalon..
Ensuite il faut savoir "apprehender" la bete, le plus souvent en le laissant dans le papier d'alu dans lequel il est servi et en le maintenant fermement des 2 mains (NB : Ne jamais tenter le burrito a une main, jamais !).
Mordre ensuite a grande enjambee bouchee, comme pour l'attaque du Moutain Lion "Make yourself your mouth as large as possible"
2e obstacle a maitriser : Savoir abdiquer, parfois le burrito c'est plus fort que toi
Meme si ce n'est "que des beans" selon moi meme, il faut reconnaitre que c'est aussi "un repas entier complet" contenu dans une galette de mais.. c'est pas le truc le plus "light" du monde, meme si ca peut etre tres equilibre et pas gras du tout !
Il faut savoir s'arreter si votre ventre vous envoie des signaux de detresse, et savoir remettre la moitie la fin de votre burrito dans son petit papier alu et le manger plus tard, car sinon gare aux crampes d'estomac !
3e obstache a maitriser : La cuisine hispanique, c'est "souvent" epice...
Meme en choisissant bien ses ingredients et en evitant les pieges, il est difficile de ne pas avoir un peu de "wahahahahaha" en mangeant un burrito. Will en est pourtant devenue fan alors qu'elle ne supporte pas la moindre epice piquante.
J'ai quand meme failli perdre l'usage de la parole quand un "truc non identifie" a enflamme ma bouche l'autre jour et que je n'avais pour "eponger l'incendie" qu'un crouton de pain sec...
Mais passer cette regle de trois, le burrito c'est quand meme une reference de la bonne bouffe us.. surtout au Shooting Star Cafe (qui fait les meilleurs French Toast du monde apres les miens) pour commencer la journee en beaute avec un BREAK FAST BURRITO !!!
28 décembre 2007
La biere universelle
Les cultures culinaires changent comme les gouts et les couleurs mais de notre petite experience, une premiere conclusion s'impose.. a travers le monde, en tout cas le monde civilise ;) une boisson reste internationale, universelle et indemodable.. la biere !
Elle se decline a tous les temps et toutes les sauces. Sa production peut aller de l'artisanal (cf le musee de la Gueuze a Bruxelles) a l'ultra-industrielle avec la Brasserie Coors de Golden, Co, qui brasse pres de 3 a 4 millions de pack de 6 par jour...
On la retrouve dans toutes les couleurs, tous les bons pubs des bons quartiers et toutes les mains des bons vivants. De la Guiness noire irlandaise, a la Faro ambree bruxelloise, nous avons donc decouvert la gamme americaine.
Et la encore, fis des idees recues, la "Bud" n'est pas LA biere americaine de reference.
Nous avons eu le loisir de decouvrir toute la gamme Coors vu la proximite avec la brasserie (je soupconne Will d'avoir choisi cette fac expres pour ca...) et je vous la conseille vivement si au detour d'un bar vous decouvrez ce nom.
Le style americain, applique a la biere c'est aussi ca... La brasserie Coors, une des plus grosses du monde, sorte de centrale nucleaire vue de l'exterieur, se visite "gratuitement". Une petite navette vient vous chercher sur le parking, on verifie que vous avez 21ans pour les "echantillons" a gouter a la fin de la visite et c'est parti... Une petite demi heure au pas de course entre les futs et les bacs de germination du houblon, un petit verre de pression bien fraiche a la mi parcours "pour vous faire patienter avant la fin" (le guide doit etre habitue a voir defiler des bandes d'alcooliques)... on repart pour quelques films et la chaine de production et de recyclage et enfin (comme le guide vous le repete toutes les 5mn depuis 20mn) vous arrivez au "lounge" ou vous attendent vos echantillons...
Et la ce ne sont pas des petits testeurs ou des petits verres mais 3 vraies pintes de biere au choix gratuites, que vous pouvez deguster (gratuitement hein je le repete encore), en jouant aux cartes, en discutant.. un vrai bar gratuit et quasi a volonte (je sais pas si vous avez deja bu une pinte US mais nous on a jamais teste la 2e !) au coeur de la brasserie.. tout ca pour le petit effort d'un petit tour en navette.
(C'est un petit effort vu que certains n'y vont "que" pour le "lounge" et que l'odeur ou les discussions dans la navette, surtout de retour, sont parfois folkloriques)
Avec mention speciale a leur "Blue Moon" servie avec un quartier d'orange.
22 novembre 2007
Mashed Potatoes de Thanksgiving
Thanksgiving c'est aujourd'hui.
Enfin cette annee c'est aujourd'hui mais cela ne veut pas dire que l'an prochain ce sera le meme jour, enfin je veux dire ce sera pas forcement le jeudi 22 novembre. En fait tout ce qu'on sait c'est que ca sera un jeudi mais pas forcement le 22, ce sera le 4e jeudi de novembre ce qui tombe un-je-vous-laisse-calculer.
Je vous ferai en rentrant de notre girl trip dans l'Ouest en PT Cruiser une lecon d'histoire si vous etes interesses mais en gros, c'est une histoire en rapport avec les pelerins il y a fort fort longtemps.. c'est aussi en rapport avec les recoltes, des pommes je crois mais a verifier, ce qui fait que ca ne tombe pas un jour fixe. D'ailleurs au Canada, vu le climat, Thanksgiving tombe en Octobre !! C'est pour dire !
Bref pour nous communs francais des mortels, le premier mot qui vient a l'esprit quand on parle de Thanksgiving c'est... c'est???... La dinde !! Et oui merci pour ceux qui suivent.. La bonne vieille "Turkey" qui a envahit nos supermarches depuis des semaines c'est ZE IMAGE de cette fete.
Et pourtant niveau culinaire, la fameuse dinde ne serait rien sans ses fideles "sides dish", et notemment la celebre, l'unique, l'intemporelle.. Mashed Potatoes !!! ... Euh bah la puree de patates quoi..
Depuis des semaines, en plus des dindes qui fleurissent partout, (super interessant de voir le fleurissement d'une dinde, memorable, un truc a voir dans votre vie !!) la plupart des journaux serieux (les non serieux ne parlent que de Brandgelina, Jen & Britney si vous avez suivi), donc je reprends la plupart des journaux serieux, genre le NY Times, debattent sur "Le cas Puree".
Les grands meres se battent avec les neocuisiniers du XXIe siecle a celui qui fera la meilleure puree de patates du monde.. on crie des "cremeux" par ci, des "plus de beurre!" par la.. les uns sont des ardents defendeurs du "tout lisse" alors que d'autres defilent dans les rues avec des slogans "Je veux pas travailler plus pour gagner que dalle" "Vive les morceaux dans la puree".. On vit au milieu des affrontements permanents, ca dure depuis des semaines (et dire qu'il y en a en France qui commencent a se plaindre pour 6 malheureux jours de velo pour aller au boulot pff...)..
Les recettes pleuvent, a coup de "garlic", de "ginger" ou de celui-qui-trouvera-le-truc-le-plus-original-a-mettre-avec-les-patates. Les specialistes de la patate, notemment les cultivateurs de l'Idaho, dont (veridique) la plaque mineralogique se vante " Idaho, famous potatoes!", affirment que le secret de la bonne puree reside en 2 choses : la cuisson et le mixage des patates.
Selon eux, il faudrait reussir a faire cuire les patates a 2 temperatures differentes, avec la dose exacte de sel bien sur, pendant la cuisson pour que les particules se dissocient et prennent ainsi toute leur vraie saveur... et ensuite mixer le tout pendant un certain temps T, a une certaine vitesse V et avec une lame hypraperfectionnee LHP... avant d'enfin ajouter la dose ultra precise pesee aux rayons X de beurre, de lait et ou de creme fraiche... pour qu'au final on obtienne, LE bon gout et LA bonne consistance.
Je resume, pour faire de la vraie Mashed Potatoes de Thanksgiving.. il faut donc :
- un four avec accelerateur de particules pour la cuisson differentielle
- une balance fournie par la nasa pour doser au grain de sel pres tous les ingredients a ajouter a la mixture
- un mixeur intelligent derniere generation (voir celle d'apres) qui puisse mixer les patates cuites sans les ecrabouiller, sans perturber la cuisson differentielle des particules et en laissant juste ce qu'il faut de gros, moyens et petits morceaux.
Bah dis donc !! Vous auriez pas cru tout ca vous hein?? Je soupconne meme que la 1ere pensee que vous ayez eu en pensant a la puree c'est a un sachet rempli de flocons de patates !!! Bandes de sauvages !!!
Et ben moi je vais vous dire un truc... une puree reussie, c'est ni plus ni moins qu'une puree qui vous rappelle celle de votre grand mere. Alors moi dans ce grand combat social qui agite les Stats Zunis en ce moment, je vote pour les grands meres..
Une grande casserole d'eau salee, une cuisson monoparticulaire et monotemperaturienne pendant une petite vingtaine de minutes jusqu'a ce que la lame du couteau entre sans resistance jusquau centre de la patate.. un ecrabouillage en regle avec une fourchette.. une noix de beurre, un soupcon de lait mais pas trop pour que la patate garde tout son gout et une ou deux cueillere de creme fraiche parceque-je-mets-de-la-creme-fraiche-partout.. et hop...hummm yummy...
Goutez moi ca et vous m'en direz des nouvelles !
14 octobre 2007
Un brownie et c'est reparti...
Samedi aux environs de 3.00pm, dans un pub irlandais...
Trois quart de moi meme est decu a cause d'un surnombre de coups de pieds dans un jeu suppose de main, trois quart de moi meme ressent ce pincement au coeur quand on se prend au jeu de grands evenements et quon redescend sur la terre de la defaite...
Et un quart de moi s'en fiche eperdumment et attend simplement que la serveuse se fraye un chemin parmi la horde d'anglais chantant une histoire de swing et de charriot.. Ce quart de moi connait le dessert, il l'a deja teste 2 fois mais c'est bien connu jamais deux sans trois.
Le 50/50 arrive quand l'assiette arrive enfin, avec deux fourchettes a defaut de cuilleres car ils sont debordes en cuisine... Pas grave ! Meme sans rien, juste avec les dents je le mange ce brownie s'il faut, direct la langue dans l'assiette...
C'est.. comment dire.. un "carre" parfait.. du chocolat, du fondant, du croustillant sur le dessus, du moelleux..du parfait que je vous dis.. Avec juste ce qu'il faut de glace a la vanille et la Guiness, un interessant et delicieux melange.. recouvert d'un peu de creme chantilly et de zig zag de caramal et de sauce fudge au chocolat qui quadrille l'assiette...
A ce moment la, la balance de moi meme s'est totalement inversee et je sais a peine pourquoi je porte un maillot bleu avec un coq jaune et rouge dessus.. je ne pense qu'a cette sensation indescriptible qu'est la fonte du brownie sur ma langue pendant que la glace et la creme glisse sur mon palais...
Et quand j'attrape (a la fourchette) le dernier petit tas de chocolat qui nage dans le melange de glace, de caramel et de sauce chantilly, je chante meme le God Save the Queen.
02 octobre 2007
Ma theorie du jus dorange
S'il y a bien un produit qui ma surpris ici, cest le jus d'orange.
Une fois passee la surprise que, comme pour le lait et autres liquides, tout semble contenu dans des jericans dessence et etre prevu pour une semaine de classe de CM2 a la montagne (ou a la mer peu importe), il y a indeniablement un gout different.
Ma premiere theorie a ete de se dire qu'en etant sur le sol americain, on etait plus pres de la floride (producteur des oranges de la plupart de nos jus occidentaux) mais je ne savais pas qu'elle etait la difference exacte.
J'ai d'abord suggerer qu'ils gardaient les vraies oranges pour le sol americain et faisait du jus avec d'autres fruits pour le reste du monde tellement le gout etait different, mais will ma assure que si on appelait ca du jus d'orange cest que cetait, au moins, "a base" d'orange.
D'ou ma super theorie, pourlaquelle je dois encore recolter quelques preuves, mais qui me parait indeniable de jours en jours quand je prends mon petit dejeuner.
Ce jus, meme en bidon d'essence, a la "vrai gout" du jus d'orange pressee.. ils prennent donc les bonnes oranges bien mures et en font du jus qu'ils mettent dans des bidons dessence, qu'ils vendent chez Walmart et que je bois ensuite pendant mon petit dejeuner.
Pour le reste du monde, la chaine de production est differente..
Tout d'abord, ils ramassent toutes les oranges pourries de leur champ et ils en font du jus qu'ils mettent dans des packs U.H.T, en chiadant un max le packaging pour bien le vendre aux chers europeens si concernes par l'apparence, et ils envoient tout ca en Europe et nous le buvons sous le label "Jus d'orange pur jus" (pas de publicite mensongere, le mensonge par omission de "Jus d'orange pourrie pur jus" n'etant pas reprehensible)
Ensuite, ils recuperent toutes les peaux d'orange qui ont servis a faire leur propre jus d'orange, ils les broyent dans une super broyeuse a peux d'orange qui n'existent qu'ici et que meme cest les meilleurs du monde pour faire ces machines, et ils en obtiennet un peu de "jus" qu'ils melangent a de l'eau, du colorant orange, pleins d'additifs avec differentes lettres pour remplir des belles bouteilles en verre qu'ils expedient en Europe sous l'etiquette "Jus a base de concentre" (idem c'est nous qui sommes pas assez futes pour voir que le concentre cest pas forcement la pulpe et la chair de l'orange mais le concentre de toutes les ecorces)
Et enfin le dernier moyen de production, qui un peu comme le Coca n'etat pas destine a cet usage la au depart (vous savez que la fameuse boisson etait a la base un medicament qui n'a pas marche et que vous absorbez en quantite non homeopathique, bande d'hypocondriaques !), ce dernier moyen avait en fait pour but au depart de nettoyer les usines a production de jus d'orange, le vrai, a destinaiton de l'amerique. De grands jets d'eau ont ete installes de part et d'autres des pressoirs, pour eliminer du sol tout le jus qui aurait pu tomber des cuves lors des differents phases de production. Toute cette eau, balancee a haute pression sur le sol, permet non seulement une hygiene parfaite des lieux de production, mais le recueil de ce "melange" est ensuite mis dans des grandes boites a bouchons verts, sous le lable "a base de jus" et vendus dans le reste du monde. (Aucun probleme sanitaire n'est a deplorer meme si ces melanges contiennent toutes les saletes du sols de ces usines, les additifs necessaires ont ete prealablement choisis...).
Comme quoi, ce n'est pas le contenant ou l'apparence qui compte !
01 octobre 2007
American Food
On peut pas dire mais les Etats Unis ne sont pas tres reputes pour leur nourriture, surtout chez nous, oh dieux francais du stade de la bonne chair et du bon jus de raisin alcoolise...
Et pourtant depuis plus dun mois, je vais de surprises en surprise..
Des mauvaises certes.. le fromage en spray restant pour l'instant la palme d'or juste devant les saucisses "boeuf/porc/dinde" (tout dans la meme saucisse...).
Mais aussi de tres bonnes.. et cest pour ca que jouvre cette rubrique pour vous faire partager tout ca pour vous ouvrir un peu lesprit (blog a but non tf1istique) et pour vous faire un peu salliver.. meme sil est interdit de baver sur son clavier ou de lecher lecran..
Ainsi dans cette nouvelle rubrique je parlerai bien sur des cookies & des cheesecakes, les grands incontournables mondialement connus pour le coup...mais aussi des hamburgers, les vrais de vrai et pas limage quon en a, mais aussi du jus dorange (et ma super theorie de pourquoi il est meilleur ici), d'apple pie, de brownie, de soupe de mais ou de soupe de patates douces, de chicken tissa massala ou karma...
Bon je vais aller me faire un petit gouter moi...